正宗岐山臊子面学习技巧之掌握,值得收藏哦_电子游艺
www.138777.com
现在所在的位置:电子游艺 > www.138777.com > 正文

正宗岐山臊子面学习技巧之掌握,值得收藏哦

发布时间:2018-08-08   浏览次数:

说道陕西的正宗岐山臊子面,那更是在全国各地是顶呱呱出了名的面食小吃,不管是红白喜事,在陕西,来一碗岐山臊子面那肯定是一天当中最不容错过的了。

臊子面有着悠久的历史,也许在各个地域臊子面也许有太多不同的版本,但最正宗的那就是陕西的岐山臊子面了,制作工艺上有太多的讲究

陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。

它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;

香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高

;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3到4碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉

同时底菜和漂菜也很讲究,www.022822.com,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:

一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香

二、面条的制作 讲究:薄、筋、光

三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少

四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪

一、肉臊子制作 【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,

聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。

原料:五花肉二斤

标签 臊子面 岐山 臊子 面条 陕西